Ramen to jedno z najbardziej znanych i lubianych dań japońskich na świecie. Jest to zupa z makaronem, która ma wiele odmian i wersji regionalnych. Ramen jest nie tylko smaczny, ale też pożywny i łatwy do przygotowania. W tym artykule dowiesz się, co to jest ramen, jak powstał, jakie są jego rodzaje i jak zrobić go w domu.
Ramen to potrawa składająca się z dwóch głównych elementów: makaronu i bulionu. Makaron do ramenu jest robiony z mąki pszennej, wody, soli i dodatku zwiekszającego elastyczność ciasta, np. sody kaustycznej lub jajek. Makaron ma długi, cienki kształt i jest gotowany al dente, czyli na twardo. Bulion do ramenu jest zazwyczaj bazowany na wywarze z kości wieprzowych, drobiowych lub rybnych, który jest doprawiany sosem sojowym (shoyu), pastą miso lub solą. Do bulionu dodaje się różne składniki, takie jak mięso, warzywa, grzyby, jajka, algi czy pasta z sezamu.
Ramen jest potrawą o bogatej historii i kulturze. Jego początki sięgają Chin, gdzie już w starożytności jedzono zupę z makaronem. W Japonii ramen pojawił się w XIX wieku jako danie uliczne dla robotników i biedoty. Z czasem ramen zyskał popularność i rozprzestrzenił się po całym kraju, tworząc wiele regionalnych odmian. Ramen stał się też symbolem japońskiej kuchni i kultury popularnej, pojawiając się w filmach, komiksach i grach. Obecnie ramen jest jednym z najczęściej spożywanych dań na świecie, dostępnym zarówno w restauracjach specjalizujących się w nim, jak i w automatycznych budekach czy proszkowych paczkach.
Rodzaje ramenu
Ramen można podzielić na wiele rodzajów według różnych kryteriów, takich jak region pochodzenia, składniki bulionu czy dodatki. Oto niektóre z najpopularniejszych rodzajów ramenu:
Shoyu ramen: to klasyczny rodzaj ramenu, w którym bulion jest doprawiany sosem sojowym (shoyu). Jest to najczęstszy rodzaj ramenu w Tokio i innych regionach wschodniej Japonii. Shoyu ramen ma ciemnobrązowy kolor i intensywny smak. Do shoyu ramenu dodaje się zazwyczaj plasterki pieczonego wieprzowego (chashu), jajko gotowane na twardo lub półtwardo (ajitsuke tamago), prażone algi (nori), bambus (menma) lub szczypiorek (negi).
Miso ramen: to rodzaj ramenu, w którym bulion jest doprawiany pastą miso, czyli fermentowaną pastą z soi i ryżu. Jest to typowy rodzaj ramenu w Hokkaido i innych regionach północnej Japonii. Miso ramen ma jasnobrązowy kolor i bogaty smak. Do miso ramenu dodaje się często warzywa, takie jak kukurydza, kapusta pekińska, marchewka czy cebula. Ta wersja ramenu jest wegańska.
Shio ramen: to rodzaj ramenu, w którym bulion jest doprawiany solą (shio). Jest to najprostszy i najdelikatniejszy rodzaj ramenu. Shio ramen ma żółtawy kolor i lekki smak. Do shio ramenu dodaje się zwykle mięso drobiowe, rybne lub owoców morza, a także warzywa, takie jak szpinak, fasolka szparagowa czy daikon.
Tonkotsu ramen: to rodzaj ramenu, w którym bulion jest robiony z gotowanych na wolnym ogniu kości wieprzowych (tonkotsu). Jest to najbardziej tłusty i gęsty rodzaj ramenu. Tonkotsu ramen ma biały kolor i kremową konsystencję. Do tonkotsu ramenu dodaje się zwykle plasterki pieczonego wieprzowego (chashu), czosnek, sezam, imbir czy czerwoną paprykę.
Curry ramen: to rodzaj ramenu, w którym bulion jest mieszany z curry, czyli przyprawą pochodzącą z Indii. Jest to pikantny i aromatyczny rodzaj ramenu. Curry ramen ma żółto-pomarańczowy kolor i gładką konsystencję. Do curry ramenu dodaje się często mięso wołowe, kurczaka lub wieprzowe, a także ziemniaki, marchewkę czy groszek.
Przepisy na ramen
Ramen można przygotować w domu, korzystając z gotowych składników lub robiąc je samodzielnie. Oto kilka przykładowych przepisów na ramen z różnymi dodatkami i sosami:
Shoyu ramen z chashu i jajkiem
To prosty i smaczny przepis na klasyczny shoyu ramen. Potrzebujesz następujących składników:
-
- 4 porcje makaronu do ramenu
- 1,5 litra bulionu drobiowego
- 1/4 szklanki sosu sojowego
- 2 łyżki sake
- 2 łyżki cukru
- 4 plasterki chashu (pieczonego wieprzowego)
- 4 jajka gotowane na półtwardo
- 4 listki nori (prażonych alg)
- szczypiorek do posypania
- Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj bulion drobiowy. Dodaj sos sojowy, sake i cukier i wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- W osobnym garnku ugotuj makaron do ramenu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel na cztery miski.
- W małym rondelku podgrzej chashu na niskim ogniu, aż się zrumieni.
- Obierz jajka i przekrój je na pół.
- Na każdą porcję makaronu wlej około dwie chochle bulionu. Ułóż na wierzchu plaster chashu, połówkę jajka i listek nori. Posyp szczypiorkiem i podawaj.
Miso ramen z warzywami
Pyszny i zdrowy, a także lekkostrawny przepis na miso ramen z sezonowymi warzywami. Potrzebujesz następujących składników:
-
- 4 porcje makaronu do ramenu
- 1,5 litra bulionu warzywnego
- 1/4 szklanki pasty miso (białej lub czerwonej)
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 ząbki czosnku posiekane
- 1 łyżeczka imbiru startego
- 2 marchewki pokrojone w słupki
- 2 łodygi selera naciowego pokrojone w plasterki
- 2 szklanki kapusty pekińskiej poszatkowanej
- 1 szklanka kukurydzy z puszki lub mrożonej
- sól i pieprz do smaku
- Sposób przygotowania:
- W małej miseczce wymieszaj pastę miso z odrobiną ciepłej wody, aż się rozpuści. Odstaw na bok.
- W dużym garnku zagotuj bulion warzywny. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 10 minut.
- W dużym woku lub patelni rozgrzej olej roślinny. Dodaj czosnek i imbir i smaż przez około minutę, aż zaczną pachnieć. Dodaj marchewkę, seler, kapustę i kukurydzę i smaż przez około 15 minut, aż warzywa będą miękkie, ale nadal chrupiące. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
- W osobnym garnku ugotuj makaron do ramenu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel na cztery miski.
- Do bulionu warzywnego dodaj rozpuszczoną pastę miso i wymieszaj. Sprawdź smak i dopraw w razie potrzeby.
- Na każdą porcję makaronu wlej około dwie chochle bulionu z miso. Ułóż na wierzchu porcję warzyw i podawaj.
Shio ramen z kurczakiem i owocami morza
Lekki i orzeźwiający przepis na shio ramen z białym mięsem i owocami morza. Potrzebujesz następujących składników:
-
- 4 porcje makaronu do ramenu
- 1,5 litra bulionu rybnego
- 1/4 szklanki soli
- 2 łyżki masła
- 4 filety z piersi kurczaka pokrojone w kostkę
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 łyżki mąki kukurydzianej
- 1 szklanka mieszanki owoców morza (np. krewetek, małży, kalmarów)
- 2 szklanki szpinaku umytego i osuszonego
- 4 plasterki cytryny do dekoracji
- Sposób przygotowania:
- W dużym garnku zagotuj bulion rybny. Dodaj sól i wymieszaj. Zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15 minut.
- W małej miseczce wymieszaj sok z cytryny i mąkę kukurydzianą, aż powstanie gładka zawiesina. Odstaw na bok.
- W dużej patelni rozgrzej masło. Dodaj kurczaka i smaż przez około 15 minut, aż będzie dobrze usmażony. Przełóż na talerz i przykryj folią aluminiową, żeby się nie wystudził.
- W tej samej patelni smaż mieszankę owoców morza przez około 10 minut, aż będą ugotowane. Dodaj zawiesinę z cytryny i mąki i gotuj, mieszając, przez około 5 minut, aż sos zgęstnieje.
- W osobnym garnku ugotuj makaron do ramenu zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odcedź i podziel na cztery miski.
- Na każdą porcję makaronu wlej około dwie chochle bulionu rybnego. Ułóż na wierzchu porcję kurczaka, owoców morza i szpinaku. Udekoruj plasterkiem cytryny i podawaj.
Porady i triki
Ramen jest prostym daniem, ale wymaga kilku porad i trików, żeby osiągnąć najlepszy efekt. Oto kilka z nich:
- Wybieraj makaron do ramenu o odpowiedniej grubości i kształcie. Zazwyczaj im gęstszy bulion, tym grubszy makaron. Makaron może być prosty lub falisty, w zależności od preferencji.
- Gotuj makaron al dente, czyli na twardo. Nie gotuj go za długo, bo straci konsystencję i smak. Nie płucz go po ugotowaniu, bo spłuczesz skrobię, która pomaga utrzymać bulion.
- Doprawiaj bulion odpowiednio do rodzaju ramenu. Nie dodawaj za dużo soli, sosu sojowego czy pasty miso, bo zagłuszą smak bulionu. Sprawdzaj smak bulionu podczas gotowania i doprawiaj stopniowo.
- Używaj świeżych i jakościowych składników do ramenu. Unikaj używania proszków, kostek czy konserw. Wybieraj świeże mięso, warzywa i owoce morza. Jeśli używasz jajek, gotuj je na półtwardo lub półmiękko, żeby żółtko było płynne.
- Bądź kreatywny i eksperymentuj z dodatkami do ramenu. Możesz używać różnych rodzajów mięsa, warzyw, grzybów, alg czy past. Możesz też dodać inne składniki, takie jak ser, tofu, kimchi czy orzeszki ziemne.
Smacznego!