Placki ziemniaczane to jedno z najpopularniejszych i najsmaczniejszych dań kuchni polskiej. Są proste w przygotowaniu, tanie i sycące. Jednak aby nadać im jeszcze więcej smaku i urozmaicenia, warto podawać je z różnymi sosami. W tym artykule przedstawimy kilka propozycji na sosy do placków ziemniaczanych, zarówno bez mięsa, jak i z mięsem. Podpowiemy też, jak zrobić dobre placki ziemniaczane, na które będą pasować te sosy. Na koniec zaprezentujemy kilka pomysłów na placki ziemniaczane na słodko, które można podać z sosami słodkimi.
Jak zrobić dobre placki ziemniaczane? Podstawowy przepis na chrupiące i delikatne placki, które będą idealną bazą dla sosów
Aby zrobić dobre placki ziemniaczane, potrzebujemy następujących składników:
- 1 kg ziemniaków
- 1 duża cebula
- 2 jajka
- 3 łyżki mąki pszennej
- sól i pieprz do smaku
- olej do smażenia
Sposób przygotowania:
- Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Odciskamy nadmiar soku z ziemniaków i cebuli.
- Do miski wkładamy starte ziemniaki i cebulę, dodajemy jajka, mąkę, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy, aby składniki się połączyły.
- Na patelni rozgrzewamy olej. Łyżką nakładamy porcje ciasta i rozpłaszczamy je na patelni, tworząc okrągłe placki. Smażymy je na średnim ogniu po około 3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i chrupiące.
- Wykładamy placki na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Podajemy gorące lub ciepłe, z sosem według uznania.
Porady dotyczące wyboru ziemniaków, sposobu tarcia, smażenia i podawania placków
– Wybierajmy ziemniaki o dużej zawartości skrobi, takie jak odmiany biała włoska, irga czy magda. Unikajmy ziemniaków młodych lub nowalijek, ponieważ mają za mało skrobi i za dużo wody, co sprawia, że placki są rozmiękczone i nie trzymają się razem.
– Ścierajmy ziemniaki na tarce o grubych oczkach, aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta. Jeśli ścieramy je na tarce o drobnych oczkach, ciasto będzie za gęste i klejące się. Jeśli używamy maszynki do mielenia lub robota kuchennego, ustawmy je na grubym trybie.
– Odciskajmy nadmiar soku z ziemniaków i cebuli, aby ciasto nie było za rzadkie i nie rozpadało się podczas smażenia. Możemy to zrobić ręcznie lub za pomocą sitka lub ściereczki.
– Smażmy placki na dobrze rozgrzanym oleju, aby były chrupiące i nie wchłaniały za dużo tłuszczu. Nie nakładajmy za dużo ciasta na patelnię, aby placki były cienkie i równomiernie usmażone. Nie przewracajmy placków zbyt często, aby nie rozrywać ich.
– Podawajmy placki ziemniaczane gorące lub ciepłe, aby zachowały swoją chrupkość i smak. Możemy je podać z sosem na wierzchu lub obok, w zależności od preferencji. Możemy też dodać do nich dodatki, takie jak śmietana, boczek, koper, szczypiorek czy ser.
Sprawdź też przepis na pyszne naleśniki – idealnie smakują z wieloma opisanymi poniżej sosami!
Sosy do placków ziemniaczanych bez mięsa: przepisy
Jeśli nie jemy mięsa lub chcemy przygotować lżejsze i zdrowsze sosy do placków ziemniaczanych, możemy wybrać jedną z poniższych propozycji. Są to sosy wegetariańskie, które bazują na warzywach, grzybach, nabiale lub owocach. Są łatwe w wykonaniu i mają bogaty smak i aromat.
Sos pieczarkowy
Sos pieczarkowy to klasyczny dodatek do placków ziemniaczanych. Jest kremowy, gęsty i pyszny. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 500 g pieczarek
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1/2 szklanki śmietany 18%
- sól, pieprz i majeranek do smaku
Sposób przygotowania:
- Pieczarki myjemy i kroimy w plasterki. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy bulion, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy pieczarki i doprowadzamy sos do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy sos przez około 15 minut, aż pieczarki będą miękkie.
- Dodajemy śmietanę i doprawiamy sos solą, pieprzem i majerankiem. Mieszamy i gotujemy jeszcze przez kilka minut, aż sos zgęstnieje.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos serowy
Sos serowy to pyszny i pożywny dodatek do placków ziemniaczanych. Jest kremowy, gęsty i ma intensywny smak sera. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 200 g sera żółtego
- 100 g sera białego
- 1/4 szklanki mleka
- 2 łyżki masła
- 1 łyżka mąki pszennej
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Sposób przygotowania:
- Ser żółty ścieramy na tarce o drobnych oczkach. Ser biały kroimy w kostkę lub rozdrabniamy widelcem.
- W rondelku rozpuszczamy masło i dodajemy mąkę. Mieszamy, aby utworzyć zasmażkę.
- Stopniowo wlewamy mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy ser żółty i ser biały. Mieszamy, aż ser się rozpuści i sos będzie gładki.
- Doprawiamy sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos pomidorowy
Sos pomidorowy to uniwersalny dodatek do placków ziemniaczanych. Jest lekki, aromatyczny i ma świeży smak pomidorów. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 500 g pomidorów
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1/2 szklanki wody
- sól, pieprz, cukier, bazylia i oregano do smaku
Sposób przygotowania:
- Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozgrzewamy olej i podsmażamy na nim cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy pomidory, koncentrat pomidorowy i wodę. Doprowadzamy sos do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy go przez około 20 minut, aż sos zgęstnieje.
- Doprawiamy sos solą, pieprzem, cukrem, bazylią i oreganem do smaku.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos paprykowy
Sos paprykowy to kolorowy i pikantny dodatek do placków ziemniaczanych. Jest kremowy, gładki i ma bogaty smak papryki. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 2 czerwone papryki
- 1 żółta papryka
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- sól, pieprz i papryka słodka do smaku
Sposób przygotowania:
- Papryki myjemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i białe błonki. Kroimy je w paski lub kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy bulion, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy papryki i doprowadzamy sos do wrzenia. Zmniejszamy ogień i gotujemy sos przez około 15 minut, aż papryki będą miękkie.
- Przelewamy sos do blendera lub używamy blendera ręcznego, aby zmiksować sos na gładką masę.
- Doprawiamy sos solą, pieprzem i papryką słodką do smaku.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos tzatziki
Sos tzatziki to egzotyczny i orzeźwiający dodatek do placków ziemniaczanych. Jest lekki, jogurtowy i ma świeży smak ogórka i czosnku. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 1/2 szklanki jogurtu greckiego
- 1/4 szklanki startego ogórka
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki posiekanej mięty lub kopru
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Ogórek ścieramy na tarce o drobnych oczkach i odciskamy nadmiar soku. Czosnek obieramy i przeciskamy przez praskę lub drobno siekamy.
- W miseczce mieszamy jogurt, ogórek, czosnek i miętę lub koperek. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Odstawiamy sos na kilka minut w lodówce, aby smaki się połączyły.
- Podajemy sos chłodny lub w temperaturze pokojowej, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos salsa
Sos salsa to ostry i soczysty dodatek do placków ziemniaczanych. Jest lekki, owocowy i ma pikantny smak pomidorów i papryczek chili. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 4 pomidory
- 1 czerwona cebula
- 1 papryczka chili
- 2 łyżki soku z limonki
- 2 łyżki posiekanej kolendry
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Pomidory sparzamy wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i drobno siekamy. Papryczkę chili myjemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i drobno siekamy.
- W miseczce mieszamy pomidory, cebulę, papryczkę chili, sok z limonki i kolendrę. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku.
- Odstawiamy sos na kilka minut w lodówce, aby smaki się połączyły.
- Podajemy sos chłodny lub w temperaturze pokojowej, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sosy mięsne do placków ziemniaczanych z mięsem- przepisy
Jeśli lubimy mięso i chcemy przygotować bardziej sycące i bogate sosy do placków ziemniaczanych, możemy wybrać jedną z poniższych propozycji. Są to sosy mięsne, które bazują na wołowinie, wieprzowinie, kurczaku lub łososiu. Są aromatyczne, pikantne i mają różnorodne dodatki.
Sos po węgiersku
Sos po węgiersku to pikantny i gęsty sos z wołowiną i papryką. Ma intensywny smak i kolor. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 500 g wołowiny
- 2 czerwone papryki
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu wołowego
- 2 łyżki koncentratu pomidorowego
- 1 łyżka papryki słodkiej
- 1/2 łyżeczki papryki ostrej
- sól i pieprz do smaku
Sposób przygotowania:
- Wołowinę myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Papryki myjemy, kroimy na pół, usuwamy gniazda nasienne i białe błonki. Kroimy je w paski lub kostkę. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim wołowinę przez kilka minut, aż się zarumieni. Wyjmujemy mięso z garnka i odstawiamy na talerz.
- W tym samym garnku podsmażamy cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy bulion, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy koncentrat pomidorowy, paprykę słodką, paprykę ostrą, sól i pieprz. Mieszamy i doprowadzamy sos do wrzenia.
- Dodajemy wołowinę i papryki. Zmniejszamy ogień i gotujemy sos przez około godzinę, aż mięso będzie miękkie.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos myśliwski
Sos myśliwski to aromatyczny i soczysty sos z wieprzowiną i grzybami. Ma bogaty smak i konsystencję. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 500 g wieprzowiny
- 300 g grzybów leśnych (np. borowików, podgrzybków lub kurk)
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu warzywnego
- 1/4 szklanki czerwonego wina
- sól, pieprz, tymianek i rozmaryn do smaku
Sposób przygotowania:
- Wieprzowinę myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Grzyby oczyszczamy i kroimy w plasterki lub mniejsze kawałki. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim wieprzowinę przez kilka minut, aż się zarumieni. Wyjmujemy mięso z garnka i odstawiamy na talerz.
- W tym samym garnku podsmażamy cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy bulion i wino, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy sól, pieprz, tymianek i rozmaryn. Mieszamy i doprowadzamy sos do wrzenia.
- Dodajemy wieprzowinę i grzyby. Zmniejszamy ogień i gotujemy sos przez około 40 minut, aż mięso i grzyby będą miękkie.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos kurczakowy
Sos kurczakowy to lekki i delikatny sos z kurczakiem i kukurydzą. Ma słodko-kwaśny smak i kremową konsystencję. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 500 g fileta z kurczaka
- 1 puszka kukurydzy
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki oleju roślinnego
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki bulionu drobiowego
- 1/4 szklanki śmietany 18%
- 2 łyżki soku z cytryny
- sól, pieprz i koper do smaku
Sposób przygotowania:
- Filet z kurczaka myjemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Kukurydzę odsączamy z zalewy. Cebulę i czosnek obieramy i drobno siekamy.
- W garnku rozgrzewamy olej i obsmażamy na nim kurczaka przez kilka minut, aż się zarumieni. Wyjmujemy mięso z garnka i odstawiamy na talerz.
- W tym samym garnku podsmażamy cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy bulion, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Dodajemy śmietanę i sok z cytryny. Mieszamy i doprowadzamy sos do wrzenia.
- Dodajemy kurczaka i kukurydzę. Zmniejszamy ogień i gotujemy sos przez około 20 minut, aż kurczak będzie ugotowany.
- Doprawiamy sos solą, pieprzem i koprem do smaku.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Sos łososiowy
Sos łososiowy to wykwintny i elegancki sos z łososiem i szpinakiem. Ma delikatny smak i aksamitną konsystencję. Aby go zrobić, potrzebujemy następujących składników:
- 300 g łososia wędzonego
- 200 g szpinaku świeżego lub mrożonego
- 1 cebula
- 2 ząbki czosnku
- 2 łyżki masła
- 2 łyżki mąki pszennej
- 2 szklanki mleka
- sól, pieprz i gałka muszkatołowa do smaku
Sposób przygotowania:
- Łososia kroimy w małe kawałki. Szpinak myjemy i osuszamy lub rozmrażamy. W rondelku rozpuszczamy masło i podsmażamy na nim cebulę i czosnek przez kilka minut, aż będą miękkie i złociste.
- Dodajemy mąkę i mieszamy, aby utworzyć zasmażkę. Stopniowo wlewamy mleko, ciągle mieszając, aby nie powstały grudki.
- Doprowadzamy sos do wrzenia, a następnie zmniejszamy ogień i gotujemy go przez około 10 minut, aż sos zgęstnieje.
- Dodajemy łososia i szpinak. Mieszamy i gotujemy sos przez około 5 minut, aż łosoś się rozpadnie, a szpinak zwiędnie.
- Doprawiamy sos solą, pieprzem i gałką muszkatołową do smaku.
- Podajemy sos gorący lub ciepły, polany na plackach ziemniaczanych lub obok nich.
Smacznego!
